خوراک کے تحفظ میں روزمیری اور اس کے عرق کے استعمال میں تحقیقی پیشرفت

Rosmarinus officinalis L. Labrum خاندان میں Rosmarinus کی ایک نسل ہے، جو بحیرہ روم کے ساحلی علاقوں سے تعلق رکھتی ہے۔ ایک قدرتی خوشبودار پودے کے طور پر، روزمیری کی کاشت اور استعمال کی ایک طویل تاریخ ہے۔

مطالعات سے ثابت ہوا ہے کہ روزمیری کارنوسک ایسڈ، کارنوسول، روسمارینول، روسمارینک ایسڈ اور دیگر پولی فینولز سے بھرپور ہوتی ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈنٹ، اینٹی بیکٹیریل، اینٹی انفلامیٹری، اینٹی ٹیومر، اینٹی گیسٹرک السر اور دیگر جسمانی سرگرمیاں ہوتی ہیں۔

ایک قدرتی، محفوظ اور موثر اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی بیکٹیریل ایجنٹ کے طور پر، روزمیری کے عرق کو چین اور یورپی یونین اور دیگر ممالک اور خطوں میں فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر منظور کیا گیا ہے، اور خوراک کے تحفظ اور حفاظتی کنٹرول میں اس کے استعمال نے وسیع توجہ مبذول کرائی ہے۔

01 تیل میں دونی کے عرق کا استعمال

تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ پروسیسنگ اور سٹوریج کے دوران آسانی سے آکسائڈائز ہو جاتے ہیں، جو ان کی غذائی قدر اور حسی معیار کو نمایاں طور پر کم کر دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، malondialdehyde، malondialdehyde، 4-hydroxynonenal (4-HNE) اور تیل کے آکسیکرن سے پیدا ہونے والی دیگر آکسیڈیشن مصنوعات جسم کی صحت کو شدید نقصان پہنچاتی ہیں۔

اس وقت، تیل کے آکسیڈیشن کو روکنے کے لیے اینٹی آکسیڈینٹ کا اضافہ ایک مؤثر اقدام ہے۔ مصنوعی اینٹی آکسیڈینٹ کے مقابلے میں، روزمیری کو اپنی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی اور حفاظت کے لیے بہت زیادہ توجہ ملی ہے۔

ادب کے مطابق:

1. الگل آئل میں روزمیری کے عرق اور روزمیری ضروری تیل کی اضافی مقدار 0.02 فیصد -0.04 فیصد ہے، جو ایلگل آئل کے آکسیکرن رد عمل کو مؤثر طریقے سے روک سکتی ہے اور تھیوباربیٹورک ایسڈ کے اضافے کو روک سکتی ہے۔ ری ایکٹنٹس اور پیرو آکسائیڈ کی قیمت۔

2. میکادامیا نٹ کے تیل میں روزمیری کے عرق کی اضافی مقدار تقریباً 0 ہے۔{2}}.1 فیصد ہے۔ جب اضافہ کی مقدار 0.08 فیصد ہے، روزمیری میکادامیا نٹ تیل کے شامل کرنے کے وقت کو 2 گنا تک بڑھا سکتی ہے، اور اس کے ذخیرہ کرنے کے وقت کو مؤثر طریقے سے طول دے سکتی ہے۔

3. سویا بین کے تیل میں روزمیری کے عرق کا نچوڑ 1000mg/kg تھا۔ روزمیری کے عرق کو شامل کرنے سے سویا بین کے تیل کے آکسیڈیشن کو 180 ڈگری پر روکا جا سکتا ہے، سویا بین کے تیل کے استحکام کو 7.52h سے 13.5h تک طول دے سکتا ہے، اور کنٹرول گروپ میں قطبی مرکبات کے مواد کو 17.35 فیصد سے کم کر کے 7.99 فیصد کر سکتا ہے۔

4. flaxseed oil میں دونی کے عرق کی اضافی مقدار تقریباً 200mg/kg ہے، اور روزمیری کے عرق (400mg/kg) کا اضافہ اعلی درجہ حرارت کو ذخیرہ کرنے کے دوران فلیکسیڈ کے تیل میں پیرو آکسائیڈ ویلیو اور اینیسیڈین ویلیو جیسے آکسیڈیشن انڈیکس میں اضافے کو روک سکتا ہے ( 60 ڈگری، 0-7 دن)۔ اس کا اینٹی آکسیڈنٹ اثر 100mg/kg -tocopherol اور 200mg/kg BHT سے بہتر تھا۔

روزمیری کے عرق کا اضافہ مؤثر طریقے سے لپڈ آکسیڈیشن رد عمل کو روک سکتا ہے اور پروسیسنگ اور اسٹوریج کے دوران سویا بین کے تیل، رائس بران آئل، ریپسیڈ آئل، فلیکسیڈ آئل، فش آئل، گھی آئل اور دیگر جانوروں کے تیل کی شیلف لائف کو طول دے سکتا ہے۔

مزید برآں، دونی کا عرق (400mg/kg) اعلی درجہ حرارت کے ذخیرہ (62 ڈگری، 24 دن) کے دوران , , -tocopherol کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔

تیل کے آکسیکرن کو مؤثر طریقے سے روکنے کے علاوہ، دونی کا عرق تلی ہوئی خوراک کے معیار کو بھی مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتا ہے۔

لالاس اور ڈورٹوگلو کے مطابق، آمیزے کے تیل میں روزمیری کے عرق کو شامل کرنے سے اس کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی میں نمایاں اضافہ ہوا، استعمال کے دوران رنگ کی تبدیلی اور بے رنگی کو روکا اور آلو کے چپس کے حسی معیار کو نمایاں طور پر بہتر کیا۔

02 گوشت کی مصنوعات کے تحفظ میں روزمیری کے عرق کا استعمال

اس کی زیادہ چکنائی، بھرپور غذائیت اور دیگر خصوصیات کی وجہ سے، گوشت کی مصنوعات پروسیسنگ اور ذخیرہ کرنے کے عمل میں آکسیڈیشن اور مائکروبیل آلودگی کا شکار ہوتی ہیں، جو نہ صرف مصنوعات کی غذائیت اور حسی معیار کو کم کرتی ہے، بلکہ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا سبب بھی بنتی ہے۔

حالیہ برسوں میں، گوشت کے تحفظ میں روزمیری کے عرق کے استعمال پر کافی تحقیق کی گئی ہے۔ متعلقہ مطالعات نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ روزمیری پاؤڈر، ایکسٹریکٹ یا ضروری تیل شامل کرنے سے تھیوباربیٹورک ایسڈ ری ایکٹنٹس (ٹی بی اے آر ایس)، ہیکسانل اور دیگر لپڈ آکسیڈیشن مصنوعات کی پیداوار کو مؤثر طریقے سے روکا جا سکتا ہے، پروٹین آکسیڈیشن کو مؤثر طریقے سے روکا جا سکتا ہے اور مصنوعات کے حسی معیار کو برقرار رکھا جا سکتا ہے، اور اس کا رنگ اچھا ہوتا ہے۔ تحفظ کا اثر.

اس کے علاوہ، ذائقہ بھی گوشت کی مصنوعات کی سطح پر روگجنک بیکٹیریا اور زوال پذیر بیکٹیریا کی افزائش اور تولید کو روکنے کے لیے کافی ہے۔ مثال کے طور پر، Zhang et al. نے پایا کہ 1 فیصد (V/W) روزیری کے عرق کو شامل کرنے سے تازہ چکن پر تازہ رکھنے کا اچھا اثر پڑتا ہے۔ روزمیری ایکسٹریکٹ ٹریٹمنٹ گروپ میں چکن کے نمونوں کی سطح پر بیکٹیریا، لییکٹوباسیلس، اینٹروبیکٹر اور سیوڈموناس بیکٹیریا کی کل تعداد خالی کنٹرول گروپ میں موجود افراد سے کم تھی۔

روزمیری کے عرق کو اس کی تازگی کو بڑھانے کے لیے دیگر پروسیسنگ تکنیکوں کے ساتھ مل کر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر ہوانگ وغیرہ نے پایا کہ 2.5 فیصد اور 50 فیصد (W/W) گوشت کے سپرکریٹیکل CO2 کے علاج میں روزمیری کے عرق کو شامل کرنے سے بیکٹیریا کی کل تعداد، pH، غیر مستحکم بیس نائٹروجن ( TVB-N) اور اسٹوریج کے دوران دیگر جسمانی اور کیمیائی اشاریہ جات، اور اس کا اثر اکیلے سپرکریٹیکل CO2 سے بہتر تھا۔

ادب کے مطابق:

1. سور کے گوشت کے بالوں میں روزمیری ایتھنول کے عرق کی مقدار تقریباً 1 فیصد -1.5 فیصد ہے۔ روزمیری کے عرق کا اضافہ سٹوریج کے دوران خنزیر کے گوشت کے بالوں میں MDA مواد کے اضافے کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے، اور مصنوعات کے حسی معیار کو اچھی طرح سے برقرار رکھ سکتا ہے۔

2. چکن بریسٹ میں روزمیری ضروری تیل کی اضافی مقدار تقریباً 2 فیصد ہے۔ ویکیوم پیکیجنگ کے ساتھ مل کر 2 فیصد روزمیری ضروری تیل شامل کرنا سٹوریج کے دوران چکن بریسٹ کے نمونوں میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور سیوڈموناس ایروگینوسا کی تعداد کو روک سکتا ہے (4 ڈگری، 16 دن)

3. چکن میں استعمال ہونے والی روزمیری کے عرق کی مقدار تقریباً 0.02 فیصد تھی، جو کہ سٹوریج کے دوران نمونوں میں TBARS کے مواد کے اضافے کو مؤثر طریقے سے روک سکتی ہے (4 ڈگری، 21 دن)، جیسا کہ 00۔ 01 فیصد بی ایچ ٹی۔

03 آبی مصنوعات کی پروسیسنگ اور تحفظ میں دونی کے عرق کا استعمال

زیادہ پروٹین کی مقدار، زیادہ پانی کی مقدار، بھرپور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ اور دیگر وجوہات کی وجہ سے، آبی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے، نقل و حمل، پروسیسنگ اور فروخت کے عمل میں مائکروجنزموں کے ذریعے آلودہ ہونا آسان ہے، جو خراب ہونے اور خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا سبب بن سکتا ہے۔ اچھے بیکٹیریاسٹیٹک اثر کے ساتھ قدرتی عرق آبی مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے رہے ہیں۔

مطالعات نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ ویکیوم پیکیجنگ، ریفریجریشن اور دیگر ٹیکنالوجیز کے ساتھ مل کر روزمیری کے عرق، روزمیری ضروری تیل اور دیگر پری ٹریٹمنٹ کا استعمال، یہ ذخیرہ کرنے کے دوران TBARS، TVB-N، PV، فری فیٹی ایسڈز (FFA) اور دیگر انڈیکس کے اضافے کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے۔ سارڈینز، فن فش، پیسیفک سفید جھینگا اور دیگر آبی مصنوعات۔ مؤثر طریقے سے آکسیڈیشن کی خرابی اور مائکروبیل کی ترقی میں تاخیر، اور مصنوعات کے حسی معیار کو بہتر بنانے، اس کی شیلف لائف کو طول دینا۔

اس کے علاوہ، روزمیری ضروری تیل کو فوڈ پیکجنگ فلم، خاص طور پر خوردنی فلم کی تیاری میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو ثابت ہوا ہے کہ یہ آبی مصنوعات پر اچھے سنکنرن اور تحفظ کا اثر رکھتا ہے۔

ادب کے مطابق:

1. سارڈائن کے ٹکڑوں کو 10 گرام/L روزمیری ایکسٹریکٹ آبی محلول میں 4 منٹ تک بھگو دیا گیا۔ ویکیوم پیکیجنگ کے بعد، اسٹوریج کے دوران نمونے میں TBARS، TVB-N، PV، FFA اور مائکروبیل کی نشوونما کو مؤثر طریقے سے روکا جا سکتا ہے، اور مصنوعات کی شیلف لائف کو 13 دن سے بڑھا کر 20 دن تک بڑھایا جا سکتا ہے۔

2. رینبو ٹراؤٹ کو 4 فیصد روزمیری ضروری تیل کے نینو ایملشن محلول میں 3 منٹ کے لیے بھگو دیا گیا اور اسٹریچ فلم کے ساتھ پیک کیے جانے کے بعد 24 دن تک 2 ڈگری پر محفوظ کیا گیا۔

04 دیگر کھانوں کے تحفظ میں روزمیری کے عرق کا استعمال

روزمیری اور اس کے عرق پھلوں اور سبزیوں کے خام مال، پنیر، تازہ آٹے کی مصنوعات وغیرہ میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ Moradian et al. اس نے پایا کہ روزمیری ایکسٹریکٹ/بیکٹیریا سیلولوز جھلی وزن میں کمی کی شرح اور سٹوریج کے عمل کے دوران سطح پر موجود کولڈ-فلفیلک بیکٹیریا کی کل تعداد کو مؤثر طریقے سے کم کر سکتی ہے، جبکہ مصنوعات کے حسی معیار اور غذائیت کی قدر کو اچھی طرح سے برقرار رکھتی ہے۔

Teodoro et al. روزمیری ضروری تیل کے مائکرو کیپسول تیار کیے اور تازہ آٹے کے تحفظ کے لیے ان کا اطلاق کریں۔ نتائج سے معلوم ہوا کہ مائیکرو کیپسول روزمیری ضروری تیل تازہ آٹے (25 ڈگری، 12 دن) کو ذخیرہ کرنے کے دوران خمیر اور مولڈ کی نشوونما کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے، اور روک تھام کا اثر روزمیری ضروری تیل کے علاج سے بہتر تھا۔

05 نتیجہ

اس کے اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی مائکروبیل سرگرمیوں کی وجہ سے، روزمیری کے عرق کا خوراک کے تحفظ کے میدان میں وسیع اطلاق کا امکان ہے۔ حالیہ برسوں میں، خوراک کے تحفظ میں روزمیری کے عرق کے استعمال پر کافی تحقیق کی گئی ہے۔ نتائج سے ظاہر ہوا کہ روزمیری اور اس کے عرق تیل، گوشت اور آبی مصنوعات کے آکسیڈیشن اور خرابی کو مؤثر طریقے سے روک سکتے ہیں، اور مصنوعات کی غذائیت اور حسی معیار کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔ مستقبل میں، پروسیسنگ کے پیرامیٹرز کو کھانے کے مختلف خام مال کی مختلف خصوصیات کے مطابق بہتر بنایا جانا چاہیے، اور بہترین تحفظ کے اثر کو حاصل کرنے کے لیے روزمیری ایکسٹریکٹ کی کمپاؤنڈ پرزرویشن ٹیکنالوجی کو تیار کیا جانا چاہیے۔