Xylitol (C5H12O5)، ایک پانچ کاربن شوگر الکحل، زائلوز میٹابولزم کی ایک درمیانی پیداوار ہے۔ یہ سفید پاؤڈری کرسٹل ہے اور پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے۔ یہ پھلوں، سبزیوں، اناج، پھپھوندی اور دیگر کھانوں کے ساتھ ساتھ لکڑی، بھوسے، مکئی کے گوبھی اور دیگر پودوں میں بڑے پیمانے پر پایا جاتا ہے۔ اس کی مٹھاس سوکروز سے بہت ملتی جلتی ہے، لیکن سوکروز کے مقابلے میں، اس میں کم کیلوریز کا فائدہ ہے، اس لیے اسے اکثر شوگر کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اسے پسند کیا جاتا ہے۔
01xylitol کے فوائد
Xylitol ایک قدرتی مٹھاس ہے، اس کی مٹھاس سوکروز کی طرح ہے، اور منہ کے بعد تھوڑا سا ٹھنڈا احساس کے ساتھ ہو گا، اصل میں فن لینڈ میں پیدا ہوتا ہے، اس وقت بنیادی طور پر چین میں پیدا ہوتا ہے.
یہ تمام قسم کے پودوں میں وسیع پیمانے پر موجود ہے، یہ زائلوز میٹابولزم، برچ، بلوط، مکئی کے کوب، بیگاس اور دیگر پودوں کی پیداوار ہے، اس لیے بنیادی طور پر ان پودوں کے ساتھ خام مال کے طور پر زائلیٹول کی پیداوار ہوتی ہے۔
سائنسدانوں کے مسلسل مطالعہ کے ذریعے، xylitol دانتوں کی کیریز کے بیکٹیریا کے ابال کے ذریعے استعمال نہیں کیا جا سکتا، اور اسٹریپٹوکوکس اور تیزابیت کی نشوونما کو روک سکتا ہے، لہذا اسے میٹھی میں چینی کی جگہ لینے کے لیے استعمال کریں، مؤثر طریقے سے دانتوں کی خرابی کو روک سکتے ہیں۔
Xylitol بڑے پیمانے پر کھانے کی اشیاء جیسے کہ گم، چیونگم، کنفیکشنری اور چاکلیٹ میں استعمال ہوتا ہے، اور اسے سرکاری طور پر ڈینٹل ہیلتھ ایسوسی ایشنز نے تسلیم کیا ہے۔
Xylitol کی ایک اور نمایاں خصوصیت یہ ہے کہ اسے میٹابولزم میں انسولین کی ضرورت نہیں ہوتی، براہ راست خلیات میں داخل ہو سکتی ہے، اور میٹابولک تیز، گلیسیمک انڈیکس (GI) صرف 7 سے 13، سوکروز سے بہت کم ہے (شوگر GI 65 ہے)، اور کوئی نہیں ہے۔ fructose کے صحت کے لئے خطرہ، اس طرح ذیابیطس کے مریضوں کو ایک مثالی چینی متبادل بن جاتے ہیں.
زائلیٹول کی کیلوریز کے مطابق سوکروز کا صرف 60 فیصد ہے، اور زائلیٹول کے استعمال سے خون میں غیر جانبدار چکنائی نہیں بڑھے گی، بلکہ گلیسرول، فیٹی ایسڈ کی خصوصیات کی ترکیب میں بھی رکاوٹ پیدا ہوتی ہے، وزن کم کرنے والے افراد نے اس کی بجائے زائلیٹول کا استعمال شروع کر دیا۔ سوکروز
اس کے علاوہ، آئیووا یونیورسٹی میں ہونے والی ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ زائلیٹول نے فائبروسسٹس کے مریضوں میں سانس کی نالی کی سطح پر بلغم کی تہہ کی نمکیات کو کم کیا، جس سے مریضوں کو پھیپھڑوں کے انفیکشن کو روکنے کی صلاحیت کو بحال کرنے میں مدد ملتی ہے۔ فن لینڈ کے سائنسدانوں نے پایا کہ xylitol نے آسٹیوپوروسس کو روکنے اور چوہوں میں ہڈیوں کی کثافت بڑھانے میں مدد کی۔
02مٹھاس کو آزادانہ طور پر نہیں کھایا جانا چاہئے۔
ان خصوصیات کی وجہ سے، xylitol زیادہ توجہ حاصل کر رہا ہے اور مارکیٹرز اس کے فوائد کا ذکر کر رہے ہیں، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ xylitol استعمال کرنے والی مصنوعات مفت کھانے کے لیے ہیں۔
Xylitol گیسٹرک انزائمز کے ذریعے گلنا اور براہ راست آنت میں داخل ہونا آسان نہیں ہے، لہذا ضرورت سے زیادہ معدے اور آنتوں کو ایک خاص حد تک متحرک کرے گی، پیٹ میں تکلیف، پیٹ پھولنا، آنتوں میں گڑبڑ کا سبب بن سکتا ہے۔ اور کم 20 فیصد کی آنتوں جذب کی شرح میں xylitol، آنتوں کی دیوار میں جمع کرنے کے لئے آسان، osmotic اسہال کی وجہ سے کرنے کے لئے آسان.
ایک ہی وقت میں، زائلیٹول کا زیادہ استعمال انسانی خون میں ٹرائگلیسرائیڈ کی سطح کو بڑھانے کا باعث بنے گا، اس طرح خون کی نالیوں، خاص طور پر اہم خون کی نالیوں میں کورونری ایتھروسکلروسیس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ذیابیطس کی اہم پیچیدگیوں میں سے ایک قلبی اور دماغی امراض ہیں، اور ضرورت سے زیادہ استعمال بلاشبہ بدتر ہے۔
یہ صرف xylitol نہیں ہے، بلکہ دیگر مٹھائیاں جو ہمارے لیے عام ہیں، جو زیادہ استعمال ہونے پر نقصان دہ ہو سکتی ہیں۔
مثال کے طور پر فریکٹوز فیٹی لیور کا خطرہ بڑھا سکتا ہے، شہد اور مالٹوز خون میں شوگر کو تیزی سے بڑھا سکتے ہیں، ایسسلفیم تلی اور اعصابی نظام کو نقصان پہنچا سکتا ہے، سوکرالوز زہریلے مادے کو 119 ڈگری پر خارج کر سکتا ہے، اسپارٹیم الکلائن کی سرگرمی میں مداخلت کر سکتا ہے۔ چھوٹی آنت میں فاسفیٹیز اور آنتوں کی سوزش کا باعث بنتا ہے۔
03کھانے میں xylitol کا استعمال
1. سینکا ہوا مال میں متبادل
شوگر فری کیک میں اپلیکیشن، شوگر فری کیک بھرنے سے لے کر چہرے تک چینی کا استعمال نہیں کرتے ہیں، اور مٹھاس دونوں کا استعمال کرتے ہیں، اور ہر قسم کی گرمی یا کم گرمی پیدا نہیں کرتے ہیں "شوگر فری سویٹنر" چینی کی پیداوار کے بجائے استعمال کرتے ہوئے میلارڈ براؤننگ ری ایکشن، سطح کا رنگ ہلکا اور اچھا ذائقہ کے بعد مائع xylitol شوگر فری کیک بیکنگ نہیں ہونے والا ہے۔
2. مشروبات کی درخواست میں xylitol
عام مشروبات میں عام طور پر سوکروز اور ایک خاص مقدار میں تیزاب اور دیگر اجزاء شامل کرکے بنائے جاتے ہیں۔ چینی سے پاک مشروبات کو کم درجہ حرارت پر 1:1 کے تناسب میں xylitol اور maltitol کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے تاکہ تیار مشروبات کا نرم اور مدھر ذائقہ حاصل کیا جا سکے، بغیر کوئی زیادہ میٹھا ڈالے، اور تیار شدہ مصنوعات تازگی اور خوشگوار ہوتی ہیں۔ Xylitol دوسرے چینی الکوحل کے ساتھ کام کر سکتا ہے. ٹھیک ہے؟ Fructose کمپاؤنڈ کی تیاری، چینی سے پاک چائے کے مشروبات میں بھی اکیلے استعمال کیا جا سکتا ہے؟ فروٹ ڈرنکس اور ہیلتھ ڈرنکس۔ اس کے علاوہ، xylitol کیلوری کی قدر کو بھی کنٹرول کر سکتا ہے، غذائی اجزا کو مستحکم اور نقصان سے بچا سکتا ہے، اور مشروبات کے بعد کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے۔ جسم اور ٹھنڈا احساس۔
3. شراب کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے Xylitol کو وائن ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
جاپانی تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ گلوکوز کی بجائے مصنوعی الکحل میں 0.13 فیصد xylitol شامل کرنے سے خوشبو دار الکحل، میٹھا نرم، اور مائکروبیل نقصان کی خصوصیات کو کم کیا جا سکتا ہے۔ شراب میں 1.15 فیصد xylitol شامل کرنے سے شراب کا ذائقہ ہموار اور نرم ہو سکتا ہے۔
4. دہی میں xylitol کا استعمال
Xylitol، ایک نئے فعال عنصر کے طور پر جو معدے کے افعال کو بہتر بنا سکتا ہے، اس میں اعلیٰ فنکشنل خصوصیات ہیں اور یہ ایک امید افزا فعال اضافی عنصر ہے۔ زائلیٹول سے بنا شوگر کے بغیر دہی صارفین کو بہت پسند ہے کیونکہ اس میں دودھ کی غذائی قدر ہوتی ہے، اور یہ بائیفڈو بیکٹیریا کے پھیلاؤ، ہاضمے اور غذائی اجزاء کو جذب کرنے اور انسانی قوت مدافعت کو بہتر بنا سکتا ہے۔
5. چاکلیٹ مصنوعات کی درخواست میں xylitol
xylitol کے ساتھ بنی چاکلیٹ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے فریکٹوز کے ساتھ کھانے کے لیے موزوں ہو سکتی ہے؟ سوربیٹول یا مانیٹول کی طرح، زائلیٹول چاکلیٹ کی مصنوعات میں سوکروز کی جگہ لے سکتا ہے۔ لیکن زائلیٹول کو باریک گراؤنڈ پاؤڈر مواد ہونا چاہیے، پیداواری عمل میں ہوا کی نسبتہ نمی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے، اگر ہوا کی نسبتہ نمی 80 فیصد سے زیادہ ہو جائے تو، پروڈکٹ کچھ عرصے تک ذخیرہ کرنے کے بعد کھردرا "سینڈی" ڈھانچہ نظر آئے گا۔
6. کینڈی کی درخواست میں xylitol
Xylitol پر مبنی مسوڑوں اور کینڈیوں کی سرکاری طور پر چھ قومی ڈینٹل ہیلتھ ایسوسی ایشنز کی توثیق کی گئی ہے۔ باقاعدہ ہارڈ کینڈی میں عام طور پر سوکروز اور گلوکوز سیرپ ہوتا ہے، جو کرسٹلائزیشن کو روکتا ہے اور پروڈکٹ کو بے ساختہ، شفاف ٹھوس بناتا ہے۔ کینڈی میں کم توانائی کی کھپت والے ہاٹ سپاٹ آج کی بین الاقوامی کنفیکشنری مارکیٹ اور ترقی کی توجہ کا مرکز بن گئے ہیں، چینی کینڈی کی پیداوار کے بجائے xylitol کو فلنگ ٹائپ سویٹینرز کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، دیگر aspartame اور saccharin جیسے مضبوط مٹھائیوں کو شامل کیے بغیر، اس عمل میں ابلنے کا رجحان پیدا نہیں کرے گا۔ مینوفیکچرنگ، اور دوبارہ ترتیب دینے کے لیے درکار جگہ، سازوسامان، کم وقت اور توانائی، نتیجے میں آنے والی کینڈی کا ذائقہ دیگر "نان سوکروز" کینڈیوں سے بہتر ہوتا ہے، خالص میٹھے ذائقے کے ساتھ، ٹھنڈا اور تازگی، اور کوئی بعد کا ذائقہ نہیں۔
