کینڈی میں درخواست
کینڈیوں کی تیاری کے لیے تھرمل پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے، اور تھرمل پروسیسنگ میں ذائقہ کا بہت زیادہ نقصان ہوتا ہے، لہذا ذائقے کی کمی کو پورا کرنے کے لیے ذائقوں کو شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
کینڈی کی تیاری میں ذائقے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، جیسے کہ ہارڈ کینڈی، ایریٹڈ کینڈی، کیریمل کینڈی، فروٹ کینڈی، جیلیٹن کینڈی، چیونگم، ببل گم، پاؤڈر شوگر وغیرہ۔ خوردنی ذائقوں کی تیاری میں ناگزیر اضافی چیزیں ہیں۔
عام طور پر، اعلی تھرمل استحکام کے ساتھ تیل میں گھلنشیل ذائقہ کینڈیوں کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے. کینڈیوں میں اضافی رقم عام طور پر 0.1 فیصد سے 0.3 فیصد ہے، لیکن گم، ببل گم اور دیگر مسوڑوں میں اضافی رقم کو عام طور پر 0.5 فیصد تک پہنچنے کی ضرورت ہے 0.8 فیصد۔
مشروبات اور کولڈ ڈرنکس میں درخواست
مشروبات میں خوشبو کے اجزاء پروسیسنگ کے دوران آسانی سے ضائع ہو جاتے ہیں، اور ذائقوں اور خوشبوؤں کو شامل کرنے سے نہ صرف پروسیسنگ کی وجہ سے ضائع ہونے والی مہک کو پورا کیا جا سکتا ہے، مشروبات کی مصنوعات کے قدرتی ذائقے کو برقرار اور مستحکم کیا جا سکتا ہے، بلکہ مصنوعات کے ناپسندیدہ ذائقے کو بھی پورا کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ اہم بات یہ ہے کہ یہ پروڈکٹ کے گریڈ کو بھی بہتر بنا سکتا ہے، مارکیٹ میں تیزی لا سکتا ہے، اس طرح پروڈکٹ کی قدر میں اضافہ کر سکتا ہے۔
مشروبات اور کولڈ ڈرنکس میں پانی کے ذائقے یا ایملسیفائیڈ فلیور زیادہ استعمال ہوتے ہیں، لیکن اضافی مقدار عام طور پر کم ہوتی ہے، تقریباً {{0}.03 فیصد سے 0.05 فیصد۔
مصالحہ جات میں درخواست
ذائقوں کو سیزننگ میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، بشمول گوشت کی مصنوعات، پفڈ سیزننگ، بسکٹ سیزننگ، انسٹنٹ نوڈلز اور دیگر فوری فوڈ سیزننگ پیکج۔
سیزننگ میں استعمال ہونے والے ذائقے عام طور پر نمکین ذائقے ہوتے ہیں، جن میں پولٹری جیسے سور، گائے کا گوشت، بھیڑ، چکن، سمندری غذا، سبزیاں اور مصالحے وغیرہ شامل ہیں، اور ان میں سے زیادہ تر تیل میں حل پذیر ذائقے ہوتے ہیں جو زیادہ درجہ حرارت کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں۔ سیزننگ میں شامل کھانے کے ذائقوں کی مقدار مختلف عملوں، فارمولوں اور گاہک کی ضروریات پر منحصر ہے، عام طور پر 0.3 فیصد سے 0.8 فیصد۔
ڈیری مصنوعات میں درخواست
ذائقے اور خوشبو بنیادی طور پر دہی، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات اور ڈیری مصنوعات میں مارجرین میں استعمال ہوتے ہیں۔ دودھ، لیموں اور پھلوں کے ذائقے کھانے کے ذائقوں میں روایتی طور پر مقبول مرکزی دھارے کے ذائقے ہیں، جب کہ آم، مسببر، انگور، جوش پھل، امرود، پپیتا اور چکوترے کو دہی میں تیزی سے استعمال کیا جاتا ہے۔
بیکڈ مال میں درخواست
سینکا ہوا کھانا، خاص طور پر بسکٹ، سب سے زیادہ استعمال ہونے والے ذائقوں کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ نہ صرف کچھ خام مال کی وجہ سے ہونے والی ناخوشگوار بدبو کو چھپا سکتا ہے بلکہ بسکٹ کی خوشبو کو بھی بڑھا سکتا ہے اور لوگوں کی بھوک بڑھا سکتا ہے۔
چونکہ بسکٹ کو بیکنگ کے عمل کے دوران سطح کے اعلی درجہ حرارت کو {{0}} ڈگری کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اس لیے اعلی درجہ حرارت کے خلاف مزاحم، تیل میں گھلنشیل ذائقوں کی ضرورت ہوتی ہے، اور عام اضافہ کی مقدار 0.1 فیصد ہے {{6} }}.3 فیصد
فی الحال، مختلف ذائقوں کے ساتھ بسکٹ کی پروسیسنگ میں، جیسے سبز پیاز کے بسکٹ اور چائے کے ذائقے والے بسکٹ، ساتھ ہی روٹی اور پفڈ فوڈز، بہت سے مائیکرو کیپسولڈ ذائقے استعمال کیے گئے ہیں۔
گوشت کی مصنوعات میں درخواست
سب سے زیادہ استعمال ہونے والی گوشت کی مصنوعات میں مسالے کے ذائقے والے مصالحے، گوشت کے ذائقے والے مصالحے اور دیگر ذائقے ہیں، جو کچے گوشت کی مچھلی کی بو کو دور کرنے اور چھپانے اور گوشت کی مصنوعات کا ذائقہ فراہم کرنے اور بڑھانے کا کام رکھتے ہیں۔
چونکہ کم درجہ حرارت والی گوشت کی مصنوعات کو فریج میں رکھا جاتا ہے، اس لیے ان میں سے زیادہ تر کو کھاتے وقت گرم نہیں کیا جاتا، اس لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ مضبوط خوشبو، کم درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ اور دیرپا خوشبو والے ذائقوں کا انتخاب کریں۔
اس وقت، مغربی طرز کی گوشت کی مصنوعات اب بھی ذائقہ کے استعمال کا اہم شعبہ ہیں، اور چینی طرز کی گوشت کی مصنوعات بتدریج ذائقوں کے استعمال کو قبول کر رہی ہیں، اور فوری طور پر منجمد گوشت کی مصنوعات پر لگائے جانے والے کھانے کے ذائقے ذائقے کے لیے ایک نئی تحقیقی سمت بن جائیں گے۔ مینوفیکچررز
