Anthocyanin، جسے پھولوں کا روغن بھی کہا جاتا ہے، پانی میں گھلنشیل قدرتی روغن ہے جو عام طور پر فطرت میں پایا جاتا ہے۔ اینتھوسیانز کی 20 سے زیادہ اقسام انسان کو معلوم ہیں، اور خوراک میں 6 قسمیں ہیں، جیسے جیرانیم پگمنٹ، کارن فلاور پگمنٹ، پیونی پگمنٹ اور پیٹونیا پگمنٹ۔
Anthocyanins بنیادی طور پر کھانے کی صنعت میں کھانے کی اشیاء کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ ایندھن، دواسازی اور کاسمیٹکس میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
Anthocyanins سائنس کے کیمیائی خزانے ہیں، ان کے اینٹی آکسیڈنٹ، وژن سے حفاظتی، کینسر کے خلاف، اور تابکاری سے حفاظتی خصوصیات کے ساتھ، اور اس لیے ان کے نکالنے کے طریقوں اور کھانے کی صنعت میں ان کے استعمال پر مسلسل تحقیق کی ضرورت ہے۔
کھانے کی ایپلی کیشنز میں 01 اینتھوسیاننز
Anthocyanins ان کی اچھی رنگنے کی خصوصیات کی وجہ سے مختلف شعبوں میں، خاص طور پر کھانے کے رنگنے والی ٹیکنالوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے رہے ہیں۔ تاہم، سائنس اور ٹیکنالوجی کی ترقی کے ساتھ، اینتھوسیانین نہ صرف کھانے کی اشیاء کو رنگنے میں بلکہ دل کی بیماریوں، اعصابی بیماریوں، کینسر، ذیابیطس اور دیگر بیماریوں کو روکنے میں بھی کارگر ثابت ہوئے ہیں۔
تاہم، پروسیسنگ اور سٹوریج کے دوران، اینتھوسیانز کی بیرونی ماحولیاتی حالات، جیسے درجہ حرارت، پی ایچ، روشنی، نمی اور یہاں تک کہ آکسیجن کی اعلی ضروریات ہوتی ہیں، جو اینتھوسیانز کے استحکام کو متاثر کر سکتی ہیں۔ اینتھوسیانین محلول میں دھاتی آئنوں کا اضافہ، وہی پروٹین یا پی ایچ ایڈجسٹمنٹ اینتھوسیاننز کے استحکام کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ اینتھوسیاننز کی مائیکرو این کیپسولیشن یا کو-کلرنٹ کے اضافے میں مدد کر سکتا ہے۔
مزید برآں، اینتھوسیاننز کے مائیکرو این کیپسولیشن میں جسم میں آزاد ریڈیکلز کو ختم کرنے کی مضبوط صلاحیت ہوتی ہے، اس طرح اینٹی آکسیڈینٹ انزائمز جیسے سپر آکسائیڈ ڈسمیوٹیز اور گلوٹاتھیون پیرو آکسیڈیس کی سرگرمی کو بڑھاتا ہے، جو کہ ایک خاص حد تک خلیات کی مجموعی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ سیل کی بقا کی شرح کو بہت بہتر بناتا ہے۔
اینتھوسیانز کی اس حیاتیاتی خاصیت پر مبنی تکنیکی اختراع خوراک کی پیداوار میں استعمال کے مسئلے کو بڑی حد تک حل کر سکتی ہے۔ اینتھوسیاننز کے مائیکرو کیپسول میں، مائیکرو کیپسول کی اندرونی دیوار ایک خاص حفاظتی کردار ادا کر سکتی ہے اور مختلف بیرونی ماحول میں اینتھوسیانز کی کیمیائی استحکام کو مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتی ہے۔
02 اینتھوسیانز نکالنے کی اہم تکنیک
2.1 الٹراسونک نکالنے کی ٹیکنالوجی
الٹراسونک نکالنے کا طریقہ فعال اجزاء کی تحلیل کو تیز کرنے کے لیے الٹراسونک لہروں کا استعمال کرتا ہے، اس طرح اینتھوسیاننز کی نکالنے کی کارکردگی کو بہتر بناتا ہے۔ جامنی آلو سے اینتھوسیانین کی سب سے زیادہ نکالنے کی شرح اس وقت حاصل ہوئی جب درجہ حرارت کو 60 ڈگری پر رکھا گیا، ایتھنول کا ارتکاز 90 فیصد اور مجموعی پروسیسنگ کا وقت تقریباً 1 گھنٹے تھا۔
مزید برآں، نکالنے کے بہت سے تجربات کرنے کے بعد، سائنسدانوں نے پایا کہ الٹراسونک تکنیک زیادہ موثر اور اینتھوسیانز کے لیے کم تباہ کن ہے۔
2.2 مائکروویو نکالنے کی ٹیکنالوجی
مائیکرو ویو میں ایک مضبوط گھسنے کی صلاحیت ہے، اور مائکروویو انٹرمولیکولر موشن کو بھی فروغ دے سکتی ہے، گرمی میں ایک خاص کردار ادا کرنے کے لیے، اس لیے مائیکرو ویو کی مدد سے نکالنے والی ٹیکنالوجی جامنی مکئی کی گٹھلیوں اور جامنی رنگ کے انگوروں میں اینتھوسیاننز کے نکالنے کی شرح کو بہتر بنانے کے لیے، مائکروویو کا استعمال۔ نکالنے کی ٹیکنالوجی، anthocyanin نکالنے کی کارکردگی روایتی سالوینٹس نکالنے کے طریقوں سے نمایاں طور پر زیادہ ہے.
2.3 نامیاتی سالوینٹس نکالنے کی ٹیکنالوجی
عام نکالنے والے سالوینٹس میں، ہائیڈروکلورک ایسڈ اور میتھانول سب سے زیادہ استعمال ہونے والے سالوینٹس ہیں، اور مولی کے اینتھوسیانز کو نکالنے کے لیے تیزابیت والے میتھانول کے استعمال کا اثر بھی بہت اچھا ہے، اس لیے نامیاتی سالوینٹس کی نکالنے کی ٹیکنالوجی کو زیادہ تر اینتھوسیانین سے بھرپور نکالنے پر لاگو کیا گیا ہے۔ مادے جیسے انگور کے بیج، بلوبیری اور انار کے چھلکے۔
2.4 سپر کریٹیکل سیال نکالنے کی ٹیکنالوجی
سپر کریٹیکل سیال نکالنا ایک نکالنے کا طریقہ ہے جو سپر کریٹیکل سیالوں کی حل پذیری پر درجہ حرارت اور دباؤ کے اثر کو استعمال کرتا ہے۔
سپر کریٹیکل حالت میں، الگ ہونے والے کیمیائی مادوں کے سپر کریٹیکل سیال کے ساتھ رابطے میں آنے کے بعد، کیمیائی مادوں کو ان کے قطبی سائز، سالماتی وزن اور نقطہ ابلتے کے مطابق نکالا جاتا ہے۔ اس نکالنے کی تکنیک میں اعلی نکالنے کی شرح، کوئی سالوینٹ باقیات اور نکالنے کے لیے کم توانائی کی کھپت کے فوائد ہیں۔
تاہم، خود اینتھوسیانز کی قطبی خصوصیات کی وجہ سے، نکالنے کے دوران دباؤ اور نامیاتی سالوینٹس کی تعیناتی پر توجہ دی جانی چاہیے، اور سپر کریٹیکل سیال نکالنے سے نکالے گئے اینتھوسیانز کی پاکیزگی 97.82 فیصد تھی۔
عام طور پر، اوپر نکالنے کی تکنیکوں میں، سالوینٹس نکالنا آسان ہے، لیکن عملی طور پر، نکالنے کے طویل وقت، بڑے سالوینٹ کی کھپت اور بیرونی ماحول میں کچھ آلودگی کے مسائل ہیں۔ اس کے برعکس، الٹراسونک اور مائیکرو ویو تکنیک زیادہ موثر ہیں، حالانکہ ان کے لیے اعلیٰ تجرباتی آلات کی ضرورت ہوتی ہے۔
03 فوڈ انڈسٹری میں عملی ایپلی کیشنز
کھانے کی صنعت میں، مینوفیکچررز اکثر کھانے کے رنگ اور حسی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے رنگ شامل کرتے ہیں۔ فوڈ سیفٹی ریگولیشنز کے دائرہ کار میں، قدرتی اینتھوسیانین فوڈ کلرنگ کی بڑے پیمانے پر پیداوار اور استعمال کی اجازت ہے: جامنی میٹھے آلو کا رنگ، شہتوت کا رنگ، جامنی مکئی کا رنگ، کیلے کا رنگ، بینگن کی جلد کا رنگ، انگور کی جلد کا رنگ، اور بیری کا رنگ، دیگر کے علاوہ۔ .
اصل پیداواری عمل میں، اینتھوسیانین قدرتی روغن ہوتے ہیں جو اعلیٰ حفاظت کے ساتھ ہوتے ہیں، جو عام طور پر شراب، کھانے پینے اور مشروبات، جام، کینڈی اور ہر قسم کے کھانے میں استعمال ہوتے ہیں، جو کھانے کو مختلف قسم کے خوبصورت کوٹ دیتے ہیں، اور کھانے کو شاندار رنگ دینے کے علاوہ۔ ، اینتھوسیانین اعلی آرڈر کی غذائیت کی قیمت بھی فراہم کرسکتے ہیں۔
مثال کے طور پر، ریاستہائے متحدہ اور یورپ میں، لنگون بیریز اور دیگر پھلوں سے بنائے گئے مخلوط صحت کے مشروبات ادھیڑ عمر اور بوڑھے صارفین میں بہت مقبول ہیں، اور یورپ اور ریاستہائے متحدہ میں استعمال ہونے والے اینتھوسیانین ہیلتھ ڈرنکس کا براہ راست معاشی فائدہ کئی ارب ڈالر ہے۔ سالانہ. یورپ اور ریاستہائے متحدہ میں استعمال ہونے والے اینتھوسیانین ہیلتھ ڈرنکس کے براہ راست معاشی فوائد 1 بلین امریکی ڈالر سالانہ ہیں، اور اینتھوسیانین صحت کے افعال پر مسلسل گہرائی سے تحقیق کے ساتھ دنیا بھر میں اینتھوسیانین ہیلتھ ڈرنکس کی فروخت میں تیزی سے اضافہ متوقع ہے۔ حالیہ برسوں میں، ہماری قومی صحت کی دیکھ بھال کے بارے میں آگاہی اور زندہ پانی کے ساتھ سبز تعلیم حاصل کرنے کے لیے؛ کارپوریٹ کلچر کا تعارف، عملی تربیت کی بنیاد کی تعمیر کے مفہوم میں ہنر کی تربیت۔
