Oligosaccharide (Oligosaccharide) سے مراد سیکرائڈز کے لیے عام اصطلاح ہے جو گلائکوسیڈک بانڈز کے ساتھ 2 سے 10 monosaccharides سے منسلک ہیں۔ Oligosaccharides عام طور پر گھلنشیل اور وسیع پیمانے پر فطرت میں موجود ہیں. قدرتی oligosaccharides glyconucleosides اور glycosyltransferases کے ذریعہ ترکیب کی جاتی ہیں۔ کچھ انزیمیٹک طور پر تبدیل ہوتے ہیں۔ Oligosaccharides کو خام مال کی ساخت کے مطابق درجہ بندی کیا جا سکتا ہے، جیسے xylo-oligosaccharides، fructooligosaccharides اور galactooligosaccharides۔ فی الحال سب سے بڑے اور سب سے زیادہ استعمال ہونے والے oligosaccharides بنیادی طور پر نشاستے سے حاصل کیے جاتے ہیں، جنہیں عام طور پر malto-oligosaccharides یا malto-oligosaccharides کہا جاتا ہے۔
مالٹوٹیٹراز شوگر کیا ہے؟
لکیری مالٹو-اولیگوساکرائیڈ کی ایک قسم کے طور پر، لکیری مالٹوٹیٹراس سے مراد ایک زنجیر نما اولیگوساکرائیڈ پولیمر ہے جو 4 -D-glucopyranose یونٹوں کے ذریعے -1،4-گلائکوسیڈک بانڈز کے ذریعے جڑا ہوا ہے۔ نوول فنکشنل اولیگوساکرائیڈ کو متعلقہ لکیری مالٹو-اولیگوساکرائڈ بنانے والے انزائم کے ذریعے ہائیڈرولائزنگ سٹارچ یا ڈیکسٹرین کے ذریعے حاصل کیا جا سکتا ہے، اور مختلف شعبوں میں اس کے استعمال کے وسیع امکانات ہیں۔ سب سے ذہین مالٹو اولیگوساکرائیڈ کے طور پر جانا جاتا ہے۔
مالٹوٹیٹراس کیسے مختلف ہے؟
لکیری maltotetraose اچھی پروسیسنگ موافقت اور منفرد جسمانی اثرات رکھتا ہے، اور اس کے استعمال کے وسیع امکانات ہیں۔ مٹھاس سوکروز کا پانچواں حصہ ہے، اور ذائقہ نرم ہے، جو مٹھاس میں اضافہ کیے بغیر مختلف پراسیس شدہ کھانوں کے معیار کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ جب خوراک زیادہ ہوتی ہے، تو یہ مصنوع کے اصل ذائقے اور خوشبو کو چھپا نہیں دے گی۔
Maltotetraose پانی میں آسانی سے حل ہوتا ہے، اور اس کی viscosity سوکروز اور مالٹوز سیرپ سے زیادہ ہوتی ہے۔ یہ گاڑھا کرنے والوں کا ایک بہترین جزو ہے۔ یہ چپچپا ہے اور کرسٹل ورن کو روک سکتا ہے۔ یہ کینڈی، کیک، مشروبات اور کولڈ ڈرنکس کے لیے موزوں ہے۔
ایک ہی وقت میں، مالٹوٹیٹراس فوم کو مستحکم کرنے کا ایک اچھا اثر ہے، بہترین ایملسیفائنگ خصوصیات ہیں، مصنوعات کی مولڈنگ کو فروغ دے سکتے ہیں اور مصنوعات کی ساخت کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں، نشاستے کی عمر کو روک سکتے ہیں، اور کھانے کے حسی معیار کو بہتر بنا سکتے ہیں۔
پانی کو برقرار رکھنے کا اثر کم نمی کے حالات میں سوکروز سے بہتر ہے، اور ہائیگروسکوپیسٹی زیادہ نمی والے حالات میں سوکروز یا مالٹوز سیرپ سے کم ہے۔ یہ مستحکم طور پر پانی کو جاری یا جذب کر سکتا ہے اور اسے بیکڈ اور پفڈ فوڈز کے لیے نمی ریگولیٹر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ پاؤڈر کرنا آسان ہے، اور چاکلیٹ کے "سینڈ بیک" کے رجحان پر ایک اہم روک تھام کا اثر ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں نشاستے کی پسپائی کو کم کرنے، پگھلنے کے خلاف کارکردگی کو بہتر بنانے اور آئس کریم کی توسیع کی شرح کو بڑھانے کی خصوصیات بھی ہیں۔
Maltotetraose میں تیزابیت کی اچھی مزاحمت اور گرمی کی مزاحمت ہوتی ہے، اور یہ بھورا ہونا آسان نہیں ہے۔ یہ انسانی جسم میں بہت اچھی طرح ہضم اور جذب ہوتا ہے، اور بچوں، مریضوں اور کھلاڑیوں کے لیے کھانے کے خام مال کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، مالٹوٹیٹراس ایک مثالی فوڈ بیس میٹریل ہے۔
داخلی غذائیت میں درخواست
حالیہ برسوں میں، مادی اور ثقافتی سطح کی بہتری کے ساتھ، لوگ غذائیت کی اہمیت پر زیادہ توجہ دیتے ہیں۔ انٹرل نیوٹریشن ایک غذائیت سے متعلق پروڈکٹ ہے جو خاص طور پر ان لوگوں کے لیے ڈیزائن کی گئی ہے جو کم ہاضمہ اور جذب ہونے کے افعال اور کم غذائیت کی حیثیت رکھتے ہیں۔ کیونکہ غذائیت کا مادہ ایک غذائی ایجنٹ ہے جو بنیادی طور پر زبانی اور ٹیوب غذائیت پر مبنی ہے، غذائیت کو بڑھانے کے مقصد سے، یہ بھوک کو متحرک کر سکتا ہے اور معدے کے کام کو منظم کر سکتا ہے، اور محفوظ اور کام کرنے میں آسان ہے، اور وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، داخلی غذائیت میں شکر زیادہ تر مونوساکرائیڈز یا ڈسکارائیڈز ہیں جیسے گلوکوز، سوکروز، مالٹوز، وغیرہ۔ تاہم، ان شکروں کے زیادہ اوسموٹک پریشر کی وجہ سے جب استعمال کیا جائے تو آسموٹک اسہال کا سبب بننا آسان ہوتا ہے، اس لیے انہیں شامل کیا جائے گا۔ اسی وقت ڈیکسٹرین مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ مالٹوٹیٹراز کو اس کی چند شاخوں والی ساختوں، سیدھے زنجیر والے اولیگوساکرائڈز اور کم آسموٹک دباؤ کی وجہ سے مؤثر طریقے سے گلنا اور میٹابولائز کیا جا سکتا ہے، اس لیے اسے کاربوہائیڈریٹس اور غذائی اجزاء کے لیے توانائی کے ایک مؤثر ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
خوراک میں مذکورہ بالا ایپلی کیشنز کے علاوہ، اعلی پاکیزگی والی لکیری مالٹوٹیٹراس بھی ایک منفرد بائیو کیمیکل ریجنٹ ہے، جو مختلف نشاستے کے ہائیڈولیسس موڈ کا مطالعہ کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور انسانی سیرم میں امائلیز کی سطح کا تعین کرنے کے لیے طب میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اور پیشاب. لہذا، اس کے پاس جدید تجزیہ اور خودکار جانچ کے شعبوں میں بھی درخواست کے امکانات ہیں۔
مالٹوٹیٹراس کے جسمانی اثرات
براہ راست سلسلہ مالٹوٹیٹراس کے خصوصی جسمانی اثرات بھی توجہ کے لائق ہیں۔ (1) maltotetraose کھانے کے بعد، یہ چھوٹی آنت تک پہنچتا ہے اور -glucosidase کے ذریعے ہائیڈولائز کیا جاتا ہے، اور خون میں نئے گلائکوجن کو بہت تیزی سے ترکیب کرتا ہے، لیکن یہ خون میں شکر کا باعث نہیں بنتا۔ اس کا استعمال گردوں کی بیماری اور لبلبے کی خرابی جیسی خصوصی بیماریوں والے مریضوں کے لیے غذائی رجیم تیار کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے، اور کھلاڑیوں کی جسمانی برداشت کو بہتر بنانے کے لیے فعال کھیلوں کے مشروبات تیار کیے جا سکتے ہیں۔ (2) یہ آنتوں کے خراب ہونے والے بیکٹیریا (جیسے Clostridium perfringens، Clostridium، Enterobacter، وغیرہ) کی نشوونما اور پھیلاؤ کو نمایاں طور پر روک سکتا ہے، اور آنتوں کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے غذائیت بڑھانے والے تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ (3) زبانی گہا میں Streptococcus mutans یا خمیر کے ذریعے خمیر کرنا اور استعمال کرنا مشکل ہے، جو پولیمر گلوکن (غیر پانی میں گھلنشیل) کے ذریعے دانتوں کی سطح پر ٹارٹر کی تشکیل سے مؤثر طریقے سے بچ سکتا ہے، اور اس میں اینٹی آکسیجن موجود ہے۔ کیریز فنکشن (4) oligosaccharide فاسفیٹ کی ترکیب کے پیش خیمہ کے طور پر، یہ کیلشیم کے جذب کو فروغ دے سکتا ہے، اور انسانوں میں آسٹیوپوروسس کو روکنے کے لیے ایک غذائی ضمیمہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ disaccharidase کی پختگی اور نقل و حمل کو فروغ دینے کا اشارہ فراہم کرتا ہے، اس طرح عمل انہضام اور جذب کو آسان بناتا ہے، اور آنتوں کے اپکلا خلیوں کی تفریق کو بھی فروغ دیتا ہے۔
مالٹوٹیٹراس کی تحقیق کی پیشرفت
لکیری مالٹو-اولیگوساکرائڈز کی کم پیداواری کارکردگی، علیحدگی اور صاف کرنے میں دشواری، اور زیادہ قیمت کی وجہ سے، لکیری مالٹوٹیٹراس کی فنکشنل ویلیو اور صنعتی صلاحیت کا پوری طرح سے مطالعہ اور اطلاق نہیں کیا گیا ہے۔ تاہم، موجودہ متعلقہ تحقیقی نتائج کو دیکھتے ہوئے، چاہے وہ مالٹو-اولیگوساکرائڈ بنانے والے انزائمز پر تحقیق ہو یا مختلف اداروں کے ذریعے مالٹوٹیٹراس کی صنعتی پیداوار اور تیاری کے عمل میں بہتری، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مالٹوٹیٹراس کا استعمال کرتے ہوئے نئی مصنوعات سامنے آئیں گی۔ مستقبل. باہر او. اس کے ساتھ ہی، مالٹوٹیٹراس کی کامیاب صنعتی پیداوار نہ صرف میرے ملک کی ادویات، خوراک، ابال اور دیگر شعبوں کے لیے چینی کا ایک نیا ذریعہ فراہم کرے گی بلکہ غذائیت، صحت کی دیکھ بھال اور فعال غذاؤں کی ترقی کو بھی فروغ دے گی۔
